简述食品热处理的类型和特点。

题目
问答题
简述食品热处理的类型和特点。
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相似问题和答案

第1题:

钢的热处理类型分为普通热处理和()两种。


参考答案:表面热处理

第2题:

按热处理目的的加热条件和特点不同,分为()、表面热处理、化学热处理。


正确答案:整体热处理

第3题:

简述淀粉粒的类型和特点。


参考答案:(1)单粒。特点:呈圆球形、类圆球形、椭圆形、卵圆形、多面体形、也有半球形、棒槌形或梨形、少见三角形、类三角形、两面凸形、三面凸形或不规则形。脐点位于中心或一端,一至数个,明显或不明显,层纹有或无。
(2)复粒。特点:淀粉粒由若干分粒相聚合而成。有2粒复合、3粒复合、4粒以上(不超过10粒)复合或10粒以上复合,复粒中的每一分粒呈多面体形,盔帽形,碗形或带有一面圆的多边形,脐点少见或不明显,层纹少见或无。
(3)半复粒。特点:在复粒淀粉粒外周又有共同的层纹将各分粒包围在内。呈类圆球形、椭圆形、梨形或扇形,脐点2个或多个、层纹明显或不明显。

第4题:

简述铸铁热处理的基本特点?


正确答案: 铸铁中的石墨和硅对其热处理过程影响显著。石墨的传热能力差,加热时铸件内外温差较大,而硅能提高相图中各临界点的温度并阻碍碳向奥氏体中溶解,使奥氏体化过程变慢。因此,为减少铸件的内外温差以防止变形,宜进行缓慢加热,并需采用比钢更高的保温温度和更长的保温时间进行奥氏体化处理。
由于硅能增加过冷奥氏体的稳定性,使过冷奥氏体转变曲线左移,因此能降低其临界冷却速度,一般可进行缓冷淬火。

第5题:

简述普通热处理工艺种类及工艺特点。


正确答案:普通的热处理工艺有退火、正火、淬火、回火等,热处理的实质是通过改变材料的组织结构来改变材料的性能。即对材料或工件在固态下进行加热、保温和冷却,以获得预期性能结构。

第6题:

简述缺氧的类型和特点?


正确答案: (1)低氧性缺氧:特点是PaO2和SaO2均降低。
(2)血液性缺氧:特点是PaO2和SaO2可以正常,但血氧含量或容量下降,动‐静脉血氧含量差减小。
(3)循环性缺氧:特点是PaO2、SaO2、血氧含量和容量正常,但静脉血氧含量降低,动‐静脉氧含量及氧分压差增大。
(4)组织中毒性缺氧:特点是PaO2、SaO2、血氧容量和含量正常,但动‐静脉氧含量差减小。

第7题:

简述冷冻和冷却食品的特点。


正确答案: 1)易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。
2)营养、方便、卫生、经济。
3)市场需求量大,在发达国家占有重要的地位,在发展中国家发展迅速。

第8题:

简述化学热处理及其主要特点。


答:是将工件置于一定介质中加热和保温,使介质中的活性原子渗入工件表面层,以改变表层的化学成分和组织,从而使工件表面具有某些特殊的使用性能的一种热处理工艺。
主要特点:表面层不仅有组织变化,而且有成分变化。

第9题:

简述无公害食品、绿色食品和有机食品的基本特点。


正确答案: 都是农业产品的范畴,无公害食品强调的是安全因素控制,绿色食品则既突出安全因素控制,又强调优质与营养,有机食品则注重对生态环境的控制。

第10题:

简述高速钢的组织形态及其热处理的特点。


正确答案: 其特点如下:
(1)高速钢的合金含量很高,所以合金碳化物在铸态以鱼骨状形态存在,必须经反复锻造加以破碎,成为颗粒状;
(2)淬火温度高,一般加热都接近熔点,稍有不慎工件就会过热;
(3)导热性差,所以加热和冷却都要缓慢;
(4)高速钢回火稳定性高,所以回火温度高而且次数也多。