对
错
第1题：
为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）
第2题：
控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。
第3题：
发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。
第4题：
水果腐烂发生了（）。
第5题：
面包发酵作用为那种（）
第6题：
酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。
第7题：
试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
第8题：
起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。
第9题：
下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）
第10题：
在发酵放大生产中，应用溶氧系数相等的原则进行放大的方法适用于（）。