填空题在肉蛋白质中，能形成明胶的蛋白质是（），使肌肉呈现红色的蛋白质是（）。

题目

填空题

在肉蛋白质中，能形成明胶的蛋白质是（），使肌肉呈现红色的蛋白质是（）。

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第1题：

形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()

A、肌原纤维蛋白质

B、肌浆蛋白质

C、肌基质蛋白质

D、胶原蛋白质

答案：A

第2题：

烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解(　　)。

A.肌肉蛋白质
B.肾蛋白质
C.肝蛋白质
D.血浆蛋白质
E.游离蛋白质

答案：A

解析：

烧伤患者的蛋白质分解涉及全身各组织，其中以肌肉中的蛋白质为主，其次为肝脏中的蛋白质。

第3题：

关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20%

B．猪肉的蛋白质含量最高

C．牛肉蛋白质含量高达20%

D．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

正确答案：B
【考点】畜禽肉蛋白质含量
猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

第4题：

关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A、畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B、猪肉的蛋白质含量最高
C、牛肉蛋白质含量高达20％
D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
E、猪肉的蛋白质含量平均在13.2％

正确答案:B

第5题：

蛋白质工程制造的蛋白质是（）

A、天然蛋白质
B、稀有蛋白质
C、自然界中不存在的蛋白质
D、肌肉蛋白

正确答案:C

第6题：

评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质?( )

A、牛肉蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、兔肉蛋白质

D、大豆蛋白质

答案：B

第7题：

常用来作为参考蛋白质的是( )。

A.鱼肉蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.牛肉蛋白质
D.鸡肉蛋白质
E.鸡蛋蛋白质

答案：E

解析：

参考蛋白质指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白质。其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，故常用它作为参考蛋白质。

第8题：

肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。()

本题答案：对

第9题：

关于肿瘤患者蛋白质代谢异常，说法错误的是（）。

A、内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭
B、总体蛋白质更新率下降
C、肝内蛋白质合成率增加
D、肌肉蛋白质合成率下降
E、肌肉蛋白质持续性分解

正确答案:B

第10题：

烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）。

A、肾蛋白质
B、血浆蛋白质
C、肝蛋白质
D、肌肉蛋白质
E、游离蛋白质

正确答案:D

在肉蛋白质中，能形成明胶的蛋白质是（），使肌肉呈现红色的蛋白质是（）。

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