第1题：
简述焙烤食品的特点。
第2题：
油脂在焙烤食品中的功能。
第3题：
简述乳制品在焙烤制品中的作用。
第4题：
焙烤制品的特点是什么？
第5题：
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
第6题：
焙烤类食品包括（）
第7题：
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
第8题：
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
第9题：
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
第10题：
焙烤型工艺生产膨化食品必备的设备是（）。
问答题疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
问答题简述焙烤食品发展趋势和新技术。
问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
下列哪一类食品与其他不同（）？A、焙烤食品B、罐藏食品C、发酵制品D、方便食品
问答题焙烤食品的概念和特点是什么？
疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
问答题简述焙烤食品的褐变反应。
填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
名词解释题焙烤食品
问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
