120—150℃
150—180℃
180—220℃
220—250℃
第1题：
A.50～70℃
B.90～120℃
C.140～160℃
D.170～190℃
第2题：
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（）
第3题：
厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。
A、原料
B、菜肴
C、菜点
D、面点
第4题：
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失（）
第5题：
油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
第6题：
锌锅温度最好控制在（）。
第7题：
在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
方便面制作时的油炸温度一般以（）以上为宜。
第10题：
除氧器的温度控制在（）℃，压力（）MPa除氧效果最好