挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
第1题：
A.全蛋糊
B.发粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
第4题：
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
第5题：
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
第6题：
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。
A.1%
B.15%
C.30%
D.60%
第9题：
A.50～70℃
B.90～120℃
C.140～160℃
D.170～190℃
第10题：
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。