蛋清糊
发粉糊
全蛋糊
蛋泡糊
第1题：
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.脆熘类
第2题：
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
第3题：
“底醋”适用的菜肴是()。
A.红烧类
B.熘制类
C.炸制类
D.白炒类
第4题：
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
第5题：
剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。
第6题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
第7题：
下列是微波炉加热的是（）
第8题：
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.软炸类
第9题：
下列选项中不是微波炉特点的是（）
第10题：
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。