对
错
第1题：
蛋泡湖又称高丽糊、()。
A、松泡糊
B、白泡湖
C、拔丝糊
D、加粉糊
第2题：
A.全蛋糊
B.发粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
第3题：
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
第4题：
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
第5题：
A.高丽鱼条
B.软炸鱼条
C.炸虾球
D.焦熘里脊
第6题：
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
第7题：
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
第8题：
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。
A.1%
B.15%
C.30%
D.60%
第9题：
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
第10题：
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。