对于面包、馒头等发酵面食的生产（）

第1题：

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

第2题：

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。

第3题：

贵阳有名的早餐面食是面包。

第4题：

面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？

第5题：

对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。

• A、风味最佳
• B、耐老化
• C、质量最好
• D、生产效率高

第6题：

面包发酵作用为那种（）

• A、酒精发酵
• B、夫酸发酵
• C、柠檬发酵
• D、醋酸发酵

第7题：

面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。

第8题：

下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

• A、软质面包
• B、松质面包
• C、硬质面包
• D、脆皮面包

第9题：

在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。

第10题：

生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。