第1题：
是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
A.和面
B.称重
C.分块
D.搅拌
第2题：
烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。
第3题：
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
第4题：
制作面包主要经过（）等几个阶段。
第5题：
制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。
第6题：
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
第7题：
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
第8题：
面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
第9题：
简述三段式烘烤过程中，烟叶物质转化、生化变化的特点
第10题：
简述面包烘烤工艺。