问答题简述熏烟的成分及其作用。

题目

问答题

简述熏烟的成分及其作用。

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

简述熏烟防霜冻的原理。

正确答案: A、烟幕可减小地面有效辐射，使地面降温速度减慢。
B、烟堆燃烧，放出热量，提高近地气层的温度，增温效果约1—3℃。
C、烟雾中亲水性微粒吸附大气中的水分，使水汽凝结放出潜热，缓和气温下降的幅度。

第2题：

熏烟中主要成分有（）等。

正确答案:酚、醛、酸、羰基化合物

第3题：

熏烟当中有哪些成分？

正确答案: 熏烟是由蒸汽、气体、液体（树脂）和微粒固体组合而成的混合物，熏制的实质就是制品吸收木材分解产物的过程，因此木材的分解产物是烟熏作用的关键。熏烟的成分很复杂，现已从木材发生的熏烟中分离出来200多种化合物，其中常见的化合物为酚类、醇类、羰基类化合物、有机酸和烃类等。对熏制品起作用的主要是酚类和羰基化合物，其中酚类最重要，具有抗氧化、产生烟熏风味和抑菌防腐等作用。

第4题：

简述熏烟的组成及其作用。

正确答案:酚（酚重要作用：抗氧化作用，抑菌防腐作用，形成特有的“熏香”味）
醇（主要作用：挥发性物质的载体）
有机酸（作用：促使肉制品表面蛋白质凝固，形成良好的外皮）
羰基化合物（烟熏风味和芳香味可能来自某些羟基化合物）
烃类（可通过过滤去除掉苯并芘等致癌物）

第5题：

简述熏烟发生的条件。

正确答案: 1.较低的燃烧温度和适量空气的供应是缓慢燃烧的条件。
2.熏烟成分的质量与燃烧和氧化发生的条件有关。

第6题：

食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。

A、酚类
B、醇类
C、羰基化合物
D、烃类

正确答案:A

第7题：

简述熏烟的成分及其作用。

正确答案:

酚类：形成熏肉中特有的烟熏味，并具有抗氧化和强力抑菌等功能；

醇：主要是甲醇、伯醇、仲醇等，主要作为挥发性物质的载体；

有机酸：促使熏肉表面蛋白质凝固；

羰基化合物：主要是酮类和醛类。

短链的存在于烟气中的羰基化合物，可使制品形成熏烟风味和色泽烃类：苯并蒽、二苯并蒽、苯并芘、芘等，致癌物质

第8题：

熏烟的成分？

正确答案: 1、酚；
2、醇；
3、有机酸；
4、羰基化合物；
5、烃类。

第9题：

熏烟的组成及其作用。

正确答案: 1.酚：作用：
（1）形成特有的烟熏味；
（2）抑菌防腐作用；
（3）有抗氧化作用
2.醇：醇主要起到一种为其它有机物挥发创造条件的作用，也就是挥发性物质的载体。
3.有机酸：有机酸能促进肉烟熏时表面蛋白质凝固，使肠衣易剥除。
4.羰基化合物：有非常典型的烟熏风味和芳香味。羰基化合物与肉中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，产生烟熏色泽。
5.烃类：主要指产生的多苯环烃类，其中至少有两类二苯并蒽和苯并芘，已被证实是致癌物质。与防腐和风味无关。

第10题：

熏烟的主要成分及作用？

正确答案: 主要成分：酚、酸、醇、羰基化合物、和烃类
作用：酚—主要有三重作用：抗氧化作用、抑菌防癌作用、形成特有的“熏香”味。醇—仅作为挥发性物质的载体。有机酸—（1）具有微弱的杀菌防腐作用；（2）促使肉制品表面蛋白质凝固，形成良好的外皮。羰基化合物—具有非常典型的烟熏风味，且多可以参与美拉德反应，与形成制品色泽有关。多环烃类—已证实苯并（a）芘和二苯并（a，h）比蒽是致癌物质，主要附在熏烟的颗粒上，采用过滤的方法除去。

简述熏烟的成分及其作用。

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容