油脂的氧化与酸败有哪三种类型？

第1题：

油脂酸值的测定方法有哪三种？

第2题：

油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。

第3题：

第4题：

油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。

• A、酸值
• B、皂化值
• C、羰基值
• D、过氧化值
• E、碘值

第5题：

羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。

第6题：

油脂氧化酸败概念

第7题：

关于油脂酸败叙述正确的是（）

• A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
• B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
• C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
• D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

第8题：

油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。

第9题：

油脂过氧化值是反应油脂（）

• A、不饱和程度的指标
• B、早期酸败的指标
• C、晚期酸败的指标
• D、皂化程度的指标

第10题：

厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？