第1题：
下列能进行同型乳酸发酵的是（）。
第2题：
试述酸乳发酵剂的作用和目的？
第3题：
第4题：
现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
第5题：
酸乳中的特征菌为（）和保加利亚乳杆菌。
第6题：
酸奶菌种常用（）.
第7题：
制作酸奶常用的发酵剂是（）。
第8题：
现代酸乳发酵剂是由（）构成的。
第9题：
酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
第10题：
可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
填空题热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（）
单选题酸奶菌种常用（）.A 乳酸链杆菌和保加利亚乳杆B 嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌C 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌D 脆皮酵母和假丝酵母
多选题可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。A保加利亚乳杆菌B嗜热链球菌C双歧杆菌D嗜酸乳杆菌
单选题以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（ ）。A 发酵乳B 酸乳C 风味发酵乳D 风味酸乳E 炼乳
多选题在酸乳生产中，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝（）。A2：1B1：1C1：2D1：3
单选题制作酸乳最常用的菌种是（）A 嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌B 乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌C 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌D 嗜热链球菌和发酵乳杆菌
单选题酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B 嗜热链球菌和酸乳杆菌C 双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D 酸乳杆菌和双歧杆菌
在酸乳生产中，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝（）。A、2：1B、1：1C、1：2D、1：3
酸奶的菌种常用（）A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌D、脆皮酵母和假丝酵母
多选题下列能进行同型乳酸发酵的是（）。A明串珠菌属B干酪乳杆菌C嗜热链球菌D嗜酸乳杆菌E保加利亚乳杆菌
