多选题可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。A保加利亚乳杆菌B嗜热链球菌C双歧杆菌D嗜酸乳杆菌

题目

多选题

可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。

保加利亚乳杆菌

嗜热链球菌

双歧杆菌

嗜酸乳杆菌

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第1题：

制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。

参考答案：(0.7% ～1.0%) (2%～4%)

第2题：

通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。

参考答案：(乳酸菌纯培养物) (生产发酵剂)

第3题：

酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第4题：

现代酸乳发酵剂是由（）构成的。

正确答案:嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌

第5题：

酸牛奶是以牛奶为原料,加入______发酵剂而制成的产品。

A.乳糖

B.葡萄糖

C.乳酸菌

D.钙

参考答案：C

第6题：

根据FAO关于酸乳的定义,酸乳中所用的特征菌为()与()。

参考答案：(嗜热链球菌) (保加利亚乳杆菌)

第7题：

一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。

参考答案：(乙醛)(丁二酮)

第8题：

用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定,我国果料酸乳的果料加入量通常在()%,国外一般在()%以上。

参考答案：(6%～10%)(15%)

第9题：

酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。

正确答案:正确

第10题：

干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？

正确答案: 发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。干酪选择特定的菌种。制造技术上特别重要。即成同一菌种，由于菌的系统不同，以乳酸菌为主体，目的在于生酸。乳酸菌发酵剂可区分为两种细菌，是发酵乳糖变为乳酸，另一种是发酵柠檬酸变为种种化合物。乳酸发酵的目的，是促进凝乳酶作用形成凝块，使凝块收缩容易排除乳清。
乳酸菌有乳酪链球菌、嗜热链球菌、双乙酰球菌、蚀橙明串珠菌等球菌，保加利亚乳杆菌、瑞干乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等杆菌。酪青霉、干酪青霉、娄地青霉等。
发酵剂的添加量，各种干酪不同，为1%～3%。

可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。

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