第1题：
第2题：
现代酸乳发酵剂是由（）构成的。
第3题：
第4题：
苯甲酸对产酸菌作用较差；山梨酸对细菌的作用稍弱，对嫌气性芽孢形成菌及嗜酸乳杆菌几乎无效
第5题：
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
第6题：
面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。
第7题：
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
第8题：
第9题：
目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。
第10题：
酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的