第1题：
关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。
第2题：
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。
第3题：
A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险
B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患
C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染
D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
第4题：
烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
第5题：
在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
第6题：
下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。
第7题：
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）
第8题：
哪些材料可以用于肉制品的烟熏？
第9题：
简述肉制品加工中烟熏的目的。
第10题：
烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。