采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度

题目

采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。

参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案

第1题:

为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到

A.用木炭火熏

B.用电热熏制

C.间接熏制

D.定期清除烟油

E.用木柴火熏


正确答案:BCD
为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到用电热熏制、间接熏制、定期清除烟油等。其余两项均不可。

第2题:

熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料,菜肴的特点是色泽光亮,干香浓郁,具有突出的烟香味。


正确答案:正确

第3题:

下列关于烟熏保藏的说法,正确的有( )。

A.热熏不能杀死细菌

B.含有害物质

C.熏烟的温度越高越好

D.有冷熏法

E.液熏法


正确答案:BDE

【考点】烟熏保藏
烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行,当温度达到40。C以上时就能杀死部分细菌,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在200~400℃。此外,烟熏过程中会有致癌物的产生。

 

 

第4题:

烟熏法保藏食品包括()

  • A、化学熏法
  • B、冷熏法
  • C、热熏法
  • D、液熏法

正确答案:B,C,D

第5题:

下列关于烟熏保藏的说法,错误的有()。

  • A、热熏能杀死细菌
  • B、含有害物质
  • C、熏烟的温度越高越好
  • D、有冷熏法
  • E、有液熏法

正确答案:C

第6题:

下列关于烟熏保藏的说法,正确的有(  )。

A.热熏不能杀死细菌
B.含有害物质
C.熏烟的温度越高越好
D.冷熏法
E.液熏法

答案:B,D,E
解析:
烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行,当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏,脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在200~400℃。此外,烟熏过程中会有致癌物的产生。

第7题:

关于烟熏保藏下列说法正确的是()。

  • A、热熏不能杀死细菌
  • B、有冷熏法
  • C、熏烟的温度越高越好
  • D、含有害物质
  • E、液熏法

正确答案:B,D,E

第8题:

根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第9题:

下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。

  • A、热熏不能杀死细菌
  • B、含有害物质
  • C、熏烟的温度越高越好
  • D、有冷熏法
  • E、液熏法

正确答案:B,D,E

第10题:

烟熏方法可分为()和熟熏法,一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。

  • A、炭熏法
  • B、生熏法
  • C、油熏法
  • D、汽熏法

正确答案:B