第1题：
第2题：
樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）
第3题：
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。
A．热熏不能杀死细菌
B．含有害物质
C．熏烟的温度越高越好
D．有冷熏法
E．液熏法
【考点】烟熏保藏
烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40。C以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。
第4题：
烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。
第5题：
关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。
第6题：
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
第7题：
熏烟的成分？
第8题：
第9题：
下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。
第10题：
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。