填空题小曲酒的生产，可分为（）和（）两种典型的传统工艺。

填空题

小曲酒的生产，可分为（）和（）两种典型的传统工艺。

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第1题：

生产率绩效可分为两种:综合生产率和____________。

参考答案：要素生产率

第2题：

根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺

正确答案:固态法、半固态法

第3题：

使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。

A、浓香

B、清香

C、酱香

D、米香

参考答案：A

第4题：

大曲酒的生产特点。

正确答案:双边发酵使糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。
续糟发酵也称固态配醅发酵。采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，反复多次，提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。

第5题：

半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）工艺两种典型工艺

正确答案:边糖化边发酵、先糖化后发酵

第6题：

服装的分类方法很多，如按穿着组合状态分类，可分为（）、（）和（）；如按生产加工方式分，可分为（）和（）两种。

正确答案:整件套；规律组合套装；任意组合套装；单件生产；工业化批量生产

第7题：

浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

正确答案:泸州老窖；泸型酒

第8题：

曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?

答案：1)、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。
2)、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。
3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。
4)、减少杂菌感染，防止生酸过大。
5)、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。
6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。

第9题：

浓香型曲酒的大曲种类按原料不同可分为（）、（）、（）三大类。

正确答案:小麦曲小麦；大麦曲小麦；大麦；豌豆曲

第10题：

炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。

正确答案:错误

小曲酒的生产，可分为（）和（）两种典型的传统工艺。