腌制品脆性不好的原因?保脆剂和保绿剂有哪些?

题目
问答题
腌制品脆性不好的原因?保脆剂和保绿剂有哪些?
参考答案和解析
正确答案: 原因:一是腌制前原料已变软。过熟或有机伤害;而是腌制中微生物活动分泌的果胶酶类水果胶质物质是蔬菜组织失去脆性;三是腌制过程中失水,使制品脆性下降。
常用的保脆剂:CaCO3、CaCl2、CaSO4最常用的是,用量为0.05%-0.1%。
常用的保绿剂:石灰乳、碳酸钠、碳酸镁等,腌制黄瓜时使用MgCO3。
解析: 暂无解析
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相似问题和答案

第1题:

添加破乳化剂后的油应如保进行监督和维护?


正确答案: (1)添加前后应对油质行全面检测,以做原始记录,以备发现异常情况时,作为分析处理的依据。
(2)破乳化剂在运行中要逐渐消耗,因此需要定期补加。补加时间通常以油的破乳化度确定,当运行油化破乳化度(搅拌法)大于30分钟时,即应进行破乳化剂的补加,补加量应通过小型试验确定。补加方法和添加方法相同。
(3)运行中油添加破乳化剂后,除按常规检验周期和检验项目进行监督试验外,还应增加破乳化度的试验次数,以便能及时发现破乳化度的变化情况,确定补加日期。

第2题:

简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么?


正确答案:采用成熟度适宜的原料腌制,防止霉菌侵染,生产用水用硬水或在水中加入原料总质量0.05%的钙盐或铝盐,使果胶酸与钙、铝盐作用,生成不溶性的果胶酸盐,使脆度得到保持。

第3题:

以下哪些药物是止血剂()。

A、槐角丸

B、三七片

C、止血定痛片

D、保和丸

E、藿香正气丸


正确答案:ABC

第4题:

保钾利尿剂()


    正确答案:A

    第5题:

    劳动部门的公益性“四保”岗位是指“保洁、保绿、()、保序”?

    • A、保安
    • B、保修

    正确答案:A

    第6题:

    切花保剂中常用的营养补充物质是蔗糖和葡萄糖。


    正确答案:正确

    第7题:

    常用的降压药物,利尿剂的分类有()

    • A、碳酸酐酶抑制剂
    • B、噻嗪类利尿剂
    • C、髓袢类利尿剂
    • D、保钾利尿剂

    正确答案:A,B,C,D

    第8题:

    速尿是保钾利尿剂。()


    参考答案:错误

    第9题:

    常用的保钾利尿剂有()、(),排钾利尿剂有呋塞米、()。


    正确答案:螺内酯;氨苯蝶啶;氢氯噻嗪

    第10题:

    保钾作用最强的利尿剂是()


      正确答案:E