腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
第1题：
简述果蔬腌制的原理。
第2题：
影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？
第3题：
简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
第4题：
果蔬的腌制
第5题：
提高果蔬硬脆度的物质有哪些？
第6题：
简述影响果蔬干制速度的因素。
第7题：
影响果蔬呼吸强度的因素有哪些？
第8题：
下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
第9题：
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
第10题：
影响果蔬呼吸强度的因素？
名词解释题果蔬的腌制
多选题下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A新鲜果蔬B腐烂果蔬C霉变果蔬D腌制蔬菜E隔夜蔬菜
对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
问答题腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么？
提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
问答题影响果蔬呼吸强度的因素有哪些？
影响果蔬蒸腾作用的因素有哪些？贮藏中如何利用这一理论来保持果蔬的新鲜品质？
问答题果蔬腌制中色泽是怎样形成的？
下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。A、食盐浓度B、PH值C、气体D、蔬菜新鲜度
腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么？
