问答题热浸渍酿造法和CO2浸渍法的特点？

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热浸渍酿造法和CO2浸渍法的特点？

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第1题：

热浸渍酿造法

正确答案:在酒精发酵前利用加热果浆，充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质，然后进行皮渣分离，用纯汁进行酒精发酵。

第2题：

CO₂浸渍法特点。

正确答案:有明显的降酸（苹果酸分解）作用，单宁浸提量降低，生产的干红葡萄酒果香清新，酸度适中；生产的葡萄酒口味成熟快，陈酿期短，不需要外部能源和特殊设备，对降低成本、提高经济效益有特殊意义。但是会掩盖葡萄品种特性。且酒贮藏时间长，CO₂浸渍特征会逐渐消失，葡萄酒会表现出其他方面的缺陷。掩盖葡萄品种特性。

第3题：

简述浸渍法的特点。

正确答案：浸渍法的特点是方法简便适用于 ①黏性无组织结构的药材如安息香、没药等； ②新鲜及易于膨胀的药材如大蒜、鲜橙皮等； ③遇热易破坏或易挥发的药材； ④但浸渍法的溶剂用量大、操作时间长、浸出效率差、不易完全浸出故不适用于贵重药材和有效成分含量低的药材的浸取。
浸渍法的特点是方法简便,适用于①黏性无组织结构的药材,如安息香、没药等；②新鲜及易于膨胀的药材,如大蒜、鲜橙皮等；③遇热易破坏或易挥发的药材；④但浸渍法的溶剂用量大、操作时间长、浸出效率差、不易完全浸出,故不适用于贵重药材和有效成分含量低的药材的浸取。

第4题：

简述热浸渍酿造法主要适用范围。

正确答案:热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料。

第5题：

CO₂浸渍法的特点？

正确答案:生产的干红葡萄酒具有独特的口味和香气特征，口感柔和、香气浓郁，果香清新，酸度适中，口味成熟快，陈酿期短，不需要外部能源和特殊设备，对降低成本、提高经济效益有特殊意义。但是会掩盖葡萄品种特性。且酒贮藏时间长，CO₂浸渍特征会逐渐消失，葡萄酒会表现出其他方面的缺陷。

第6题：

CO₂浸渍法

正确答案:CO₂浸渍法是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满CO₂气体，葡萄经CO₂浸渍后（8-20d）再进行破碎、压榨，然后按一般工艺进行酒精发酵，酿制红葡萄酒。

第7题：

简述热浸渍酿造法。

正确答案:热浸渍法生产红葡萄酒是利用加热果浆，充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质，然后进行皮渣分离，纯汁进行酒精发酵。

第8题：

简述二氧化碳浸渍酿造法。

正确答案:二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）简称CM法，就是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满二氧化碳气体，葡萄经受二氧化碳的浸渍后再进行破碎、压榨，后按一般工艺进行酒精发酵，酿制红葡萄酒。

第9题：

热浸渍酿造法特点.

正确答案:1.热浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质；
2.热浸渍能破坏氧化酶，有效防止酒的氧化褐变和混浊；
3.杀死了对发酵有害的细菌、霉菌等，减少了SO2的用量；
4.果浆加热后，果汁进行纯汁发酵，可节省发酵容器15％～20％。
5.热浸提法生产的葡萄酒色度高，挥发酸含量低，有助于提高酒的质量。
缺点：不能提高酒的质量，新酒澄清困难，设备多，耗能大。

第10题：

利口酒酿造方法包括（）

A、蒸馏法
B、浸渍法
C、渗透过滤法
D、混合法

正确答案:A,B,C,D

热浸渍酿造法和CO2浸渍法的特点？

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