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鲭鱼罐头加工，原料是关键控制点，下列哪种指标是原料验收必检项（）。

题目
单选题
鲭鱼罐头加工，原料是关键控制点，下列哪种指标是原料验收必检项（）。
A

三甲胺

B

组胺

C

TVB-N值

D

K值

参考答案和解析
正确答案： B
解析： 暂无解析
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第1题：

初步熟处理的关键是（）。

  • A、原料加工
  • B、刀工成形
  • C、选料
  • D、根据原料情况掌握加热

正确答案:D

第2题：

将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制（）

  • A、寄生虫
  • B、农药残留
  • C、杂质
  • D、新鲜度

正确答案:B

第3题：

对购进的所有原料进行()是保证食品质量、控制食品成本的关键。

A.验收

B.保管

C.加工

D.销售


参考答案：A

第4题：

在带鱼软罐头加工步骤中，应确定为关键控制点的是（）

  • A、原料解冻
  • B、切割
  • C、称量装袋
  • D、杀菌

正确答案:D

第5题：

下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。

  • A、菊花鸡肫
  • B、荔枝鳗花
  • C、麦穗腰花
  • D、菠萝鲭鱼

正确答案:C

第6题：

以下属于厨房生产工艺流程的是（）

  • A、原料的验收
  • B、原料的初加工
  • C、原料的切割与配份
  • D、以上都对

正确答案:D

第7题：

航空配餐正确的工艺流程为（）。

  • A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
  • B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
  • C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
  • D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机

正确答案:D

第8题：

建立HACCP系统的重点工作是

A.对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析

B.确定影响产品安全卫生的关键控制点

C.根据各关键控制点的控制标准采取针对性措施

D.建立各关键控制点的检测、验证和纠正措施

E.提高原料卫生质量


正确答案：ABCD
建立HACCP系统的重点工作是对原料和全部生产加工过程各环节进行危害性分析、确定影响产品安全卫生的关键控制点、根据各关键控制点的控制标准采取针对性措施和建立各关键控制点的检测，验证和纠正措施。

第9题：

出成率是原料加工后可利用部分的（）与加工前原料总重量的比率。

  • A、指标
  • B、原料
  • C、重量
  • D、总重量

正确答案:C

第10题：

在乳粉生产中，需列为关键控制点的是（）

  • A、原料验收
  • B、过滤
  • C、净化
  • D、标准化

正确答案:A

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