（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。

第1题：

果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

第2题：

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

第3题：

糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。

• A、特殊风味的果蔬
• B、实用型
• C、点缀型
• D、调料

第4题：

果蔬糖制品保存的基本原理。

第5题：

果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

第6题：

果蔬的腌制是只利用（）等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动，使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。

• A、食盐
• B、糖
• C、稳定剂
• D、乳化剂

第7题：

果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

第8题：

按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

第9题：

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

第10题：

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）