一般来说,海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼,海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。

题目
判断题
一般来说,海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼,海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。
A

B

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第1题:

一般海水鱼类中青皮红肉鱼含有较多的组胺酸。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第2题:

引起组胺中毒的鱼类是( )。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼


正确答案:B
【考点】组胺中毒【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类,主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

第3题:

用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?


答案:1.避免鱼肉PH值为等电点附近;
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂:砂糖、山梨醇等糖类,聚合磷酸盐,谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
5.加入适当的食盐;
6.进行加热;

第4题:

海产鱼类与淡水鱼相比,()的含量最为突出。

  • A、钙
  • B、磷
  • C、铁
  • D、碘

正确答案:D

第5题:

带鱼、黄鱼、郭鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。


正确答案:正确

第6题:

引起组胺中毒的鱼类为()。

A.河豚鱼

B.青皮红肉鱼海产鱼

C.红肉鱼

D.内陆湖泊鱼


正确答案:B

第7题:

下列不属于青皮红肉鱼类的是()。

  • A、沙丁鱼
  • B、马鲛鱼
  • C、金枪鱼
  • D、鲢鱼

正确答案:D

第8题:

下列鱼类品种中同属于淡水鱼类的是______。

A.针鱼

B.梭鱼

C.鳜鱼

D.黑鱼

E.罗非鱼

F.鳊鱼


参考答案:CDEF

第9题:

鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鱼、()。


正确答案:舌鳎鱼

第10题:

放电能力最强的淡水鱼类是()

  • A、电鳗
  • B、魔鬼鱼
  • C、河鲀
  • D、娃娃鱼

正确答案:A