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人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。

题目
填空题
人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。
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第1题：

在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭，易溶于水，难溶于油脂，遇酸变红，遇碱稳定。()


参考答案：×

第2题：

制备栓剂时，选用基质的原则是

A.任何药物都可选用水溶性基质
B.水溶性药物应选用水溶性基质
C.油溶性药物应选用油脂性基质
D.油脂性药物应选用水溶性基质，水溶性基质应选用油脂性基质
E.无需使用基质

答案：D
解析：
制备栓剂时，一般应根据药物性质选择与药物溶解性相反的基质，有利于药物的释放、增加吸收。如药物是脂溶性的则应选择水溶性基质；如药物是水溶性的则应选择脂溶性基质。

第3题：

制备栓剂时，选用润滑剂的原则

A．任何基质都可采用水溶性润滑剂

B．水溶性基质采用水溶性润滑剂

C．油脂性基质采用油溶性润滑剂

D．无须用润滑剂

E．水溶性基质采用油脂性润滑剂


正确答案：E
E[解析]制备栓剂时选用润滑剂的原则。

第4题：

煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）

  • A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
  • B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
  • C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
  • D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

正确答案:C

第5题：

欲使栓剂中药物释放快，基质的选用原则是（ ）。

A.水溶性药物选用水溶性基质
B.水溶性药物选用油性基质
C.油溶性药物选用油脂型基质
D.水溶性药物选用乳剂基质
E.油溶性药物选用乳剂型基质

答案：B
解析：
为加速药物的释放和吸收，全身作用的栓剂一般应选择与药物溶解性相反的基质。如药物是脂溶性的则应选择水溶性基质；如药物是水溶性的则选择脂溶性基质。由于药物与基质的性质相反，可减少药物与基质的亲和力，使药物容易从基质中溶出，从而加速吸收。

第6题：

制备栓剂时，选用润滑剂的原则是

A．任何基质都可采用水溶性润滑剂

B．水溶性基质采用水溶性润滑剂

C．油溶性基质采用水溶性润滑剂，水溶性基质采用油脂性润滑剂

D．无需用润滑剂

E．油脂性基质采用油脂性润滑剂


正确答案：C

第7题：


软膏剂的常用基质分为油脂性、水溶性两种类型，乳状液型基质制成的软膏也称为乳膏剂，可分为水包油型和油包水型两类。

属于软膏剂油脂性基质的是
A.羊毛脂
B.硬脂酸
C.十二烷基硫酸钠
D.聚乙二醇
E.液状石蜡

答案：A
解析：
本题考点是软膏剂常用基质的种类。软膏剂常用基质分为油脂性、水溶性二种类型，乳状液型基质制成的软膏称乳膏剂，按基质的不同可分为水包油型乳膏剂与油包水型乳膏剂。油脂性基质包括油脂类、类脂类、烃类和硅酮类。油脂类如植物油，类脂类如羊毛脂、蜂蜡，烃类如凡士林、石蜡等，硅酮类如二甲基硅油。硬脂酸、十二烷基硫酸钠属于乳剂型基质；聚乙二醇属于软膏剂水溶性基质；甘油明胶属于栓剂中水溶性基质。

第8题：

防锈油脂的主要成分有缓蚀剂、基础油和()。

A、稳定剂

B、抗氧化剂

C、添加剂

D、增塑剂


参考答案：C

第9题：

油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）

  • A、油条
  • B、奶油空心饼
  • C、甜面包
  • D、小西饼

正确答案:B

第10题：

无水奶油脂肪


正确答案: 必须含有至少99.8%的乳脂肪，但可以由不同贮存期的稀奶油或奶油制成，允许用碱去除中和游离脂肪酸。

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