代替猪油调制油酥面团的油脂是（）
第1题：
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性
第2题：
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
第3题：
干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()
第4题：
被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。
第5题：
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）
第6题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
第7题：
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。
第8题：
A.猪油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
第9题：
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。
第10题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。