问答题简述酒花在啤酒中的作用。

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问答题

简述酒花在啤酒中的作用。

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相似问题和答案

第1题：

如果在你的餐巾前有大、中、小、高脚杯四个杯子，应该分别装（）

A、水、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒
B、啤酒、水、红葡萄酒、香槟酒
C、水、啤酒、白酒、红葡萄酒
D、水、红葡萄酒、白酒、香槟酒

正确答案:A

第2题：

啤酒过滤的作用是（）。

A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

正确答案:A,B,C

第3题：

简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。

正确答案:作用：酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
时期：传统啤酒酿造中较多采用整朵酒花或颗粒酒花，分次添加在煮沸麦汁中，目的是为了萃取不同量得酒花组分。

第4题：

酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。

正确答案:酒花树脂；酒花树脂；多酚物质

第5题：

简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

正确答案: 酒花中的多酚物质占总量的4～8％，在啤酒酿造中的作用有：在麦汁煮沸时与蛋白质形成热凝固物；在麦汁冷却时形成冷凝固物；在后酵和贮酒时缓慢与蛋白质结合，形成雾浊和永久性混浊；在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味；对酒体有支撑作用。

第6题：

简述啤酒过滤的主要作用？

正确答案: 啤酒过滤的作用是：
（1）除去酒中的悬浮物，使啤酒澄清透明，富有光泽；
（2）除去或减少使啤酒出现浑浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）。
（3）除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。
啤酒过滤澄清的要求是：产量大、透明度高、酒损小、CO₂损失小、不易污染、不吸氧、不影响啤酒风味等。

第7题：

酒花在啤酒中有何功能？

正确答案: ：（1）赋予啤酒爽口的苦味。啤酒的苦味成分主要是α-酸经异构化后形成的异α-酸，β-酸的氧化物也是苦味甚爽的成分。
（2）赋予啤酒特有的香味。麦汁煮沸时添加酒花，煮沸过程中酒花所含酒花油中的一些香气及不良的挥发性成分绝大部分随水蒸气而逸出，存留的酒花油成分以及酒花树脂再经过复杂变化后的产物，均能赋予啤酒独特的香味。
（3）增加啤酒的防腐能力。酒花软树脂对某些菌类具有杀灭和抑制作用，故可增加啤酒的防腐能力。
（4）提高啤酒的非生物稳定性。在麦汁煮沸过程中，某些蛋白质和酒花中溶出的多酚物质缩合形成复合物而沉淀，呈热凝固物析出；在冷麦汁中也会有冷凝固物析出；在发酵和贮酒过程中，冷混浊物和永久性混浊物还会继续形成和析出，均可达到提高啤酒非生物稳定性的目的。

第8题：

按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（）

正确答案:正确

第9题：

下列哪类酒中，可能含有对人体视神经有毒性作用的物质。（）

A、黄酒
B、啤酒
C、葡萄酒
D、白酒

正确答案:D

第10题：

简述酒花在啤酒中的作用。

正确答案: （1）赋予啤酒香味和爽口苦味；
（2）提高啤酒泡沫的特性，使蛋白质沉淀；
（3）有利于啤酒澄清；
（4）具有抑菌作用（防腐能力）。

简述酒花在啤酒中的作用。

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