食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

正确答案：B

参考答案：生熟分开

正确答案：
加热过程安全分析主要有： 
加热过程危险性较大。装置加热方法一般为蒸汽或热水加热、载热体加热以及电加热等。 
(1)采用水蒸气或热水加热时，应定期检查蒸汽夹套和管道的耐压强度，并应装设压力计和安全阀。与水会发生反应的物料不宜采用水蒸气或热水加热。 
(2)采用充油夹套加热时，需将加热炉门与反应设备用砖墙隔绝，或将加热炉设于车间处 
面。油循环系统应严格密闭，严禁泄漏热油。 
(3)为了提高电感加热设备的安全及可靠程度，可采用较大截面积的导线，以防止过负荷 
采用防潮、防腐蚀、耐高温的绝缘，增加绝缘层厚度，添加绝缘保护层等措施。电感应线圈应密封，防止与可燃物接触。 
(4)电加热器的电炉丝与被加热设备的器壁之间应有良好的绝缘，以防因短路而引起电火花，将器壁击穿，使设备内的易燃物质或漏出的气体和蒸气发生燃烧或爆炸。 
(5)在采用直接用火加热的工艺过程时，加热炉门与加热设备间应用砖墙完全隔离，不能使厂房内存在明火。加热锅内的残渣应经常清除，以免局部过热引起锅底破裂。以煤粉为燃料时，料斗应保持一定存量，不许倒空，避免空气进入，以防止煤粉爆炸；制粉系统应安装爆破片。以气体、液体为燃料时，点火前应吹扫炉膛，排除积存的爆炸性混合气体，防止点火时发生爆炸。当加热温度接近或超过物料的自燃点时，应采用惰性气体保护。&