冲印成型
辊印成型
辊切成型
第1题：
下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。
A.果酱饼干
B.牛奶饼干
C.饼干杏仁糖巧克力饼干
D.三色饼干
第2题：
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
第3题：
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
第5题：
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
第6题：
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
饼干的成型方式主要有哪几种？如何应用？
第8题：
韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
第10题：
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）