果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。

第1题：

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。

• A、几乎不变
• B、快数上升
• C、缓慢上升
• D、缓慢下降

第2题：

果蔬在干燥过程中的变化？

第3题：

第4题：

果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。

第5题：

在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

第6题：

影响果蔬干燥速度的因素？

第7题：

果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。

第8题：

蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）

• A、果蔬的呼吸作用
• B、果蔬的春化作用
• C、果蔬的后熟作用
• D、果蔬的老化作用
• E、果蔬的腐烂作用

第9题：

果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）、微波干燥和远红外干燥等。

第10题：

在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

• A、延长果蔬的贮藏寿命
• B、提高果蔬的商品价值
• C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。