碘值降低
酸价降低
发烟点升高
泡沫量减少
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。
第3题：
A、燃料气带油对加热炉燃烧没有影响
B、燃料气带油会造成加热炉冒黑烟
C、燃料气带油会降低加热炉的燃烧效率
D、发现燃料气斯带油时，要加强脱油
第4题：
加热炉烟道气中氧含量高，会导致（）。
第5题：
其它条件不变的情况下，熄灭个别加热炉火嘴会（）。
第6题：
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
第7题：
（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
熄灭个别加热炉火嘴会（）。
第10题：
油脂加热到280°颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。