第1题：
普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。
第2题：
高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件？
第3题：
简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。
第4题：
分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）的凝胶形成条件和机理。
第5题：
低甲氧基果胶不能形成凝胶。
第6题：
果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中，部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7％的果胶，称为（），甲氧基含量低于7％者，称为（）。
第7题：
低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ？
第8题：
简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？
第9题：
请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
第10题：
有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一类果胶？