第1题：
茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
第2题：
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
第3题：
A、用曲量大
B、量水量不足
C、杂菌大量繁殖
D、入窖温度高
第4题：
制动盘的常见失效有磨损、翘曲变形和拉伤。
第5题：
兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。
第6题：
简答稻草在高温制曲中的作用和要求。
第7题：
在食用菌生产中常遭到杂菌污染和害虫危害，常见的杂菌主要是木霉、（）、毛霉、根霉，常见的害虫主要是（）、蚤蝇、螨类、跳虫等。
第8题：
造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。
第9题：
利用酒糟制曲有哪些优点？
第10题：
酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？