淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。

第1题：

在威士忌（Whisky）生产中，“转化”是指（）。

• A、淀粉被转化为糖分
• B、糖分被转化为淀粉
• C、淀粉被转化为酒精
• D、糖分被转化为酒精

第2题：

在有氧条件下，霉菌的作用是（）

• A、将葡萄糖转化生成乙醇
• B、将淀粉转化生成乙醇
• C、将淀粉转化生成葡萄糖

第3题：

第4题：

发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

• A、脂肪酶
• B、蛋白酶
• C、淀粉酶
• D、氧化酶

第5题：

用淀粉酿制白酒的过程产物是（）

• A、淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒精；
• B、淀粉→葡萄糖→麦芽糖→酒精；
• C、淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒精；
• D、淀粉→果糖→葡萄糖→酒精。

第6题：

淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

第7题：

在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）

• A、葡萄糖淀粉酶
• B、葡萄糖异构酶
• C、脱支酶
• D、a-淀粉酶

第8题：

第9题：

淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。

• A、糊精
• B、麦芽糖
• C、葡萄糖
• D、低聚糖

第10题：

68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。