判断题水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）A 对B 错

题目

判断题

水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）

对

错

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第1题：

家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。

A.水分含量

B.脂肪含量

C.维生素含量

D.无机盐含量

参考答案：B

第2题：

家畜肉中含水分最多的部位是( )。

A、心脏

B、内脏

C、肥肉

D、瘦肉

参考答案：D

第3题：

在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）

正确答案：×
植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类,内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。

第4题：

肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

正确答案:指肉在冻结，冷藏，解冻，腌制，绞碎，斩拌，加热

第5题：

畜肉中的水分平均含量一般是( ).

A、10%～15%

B、15%～30%

C、35%～40%

D、40%～80%

答案：D

第6题：

水分是肉中含量最多的成分,在肌肉中的水分含量是。()

A.15%

B.10%

C.70%

D.60%

正确答案：C

第7题：

牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。

A.糖原含量

B.微生物

C.pH

D.组织酶

参考答案：A

第8题：

野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。

A、野畜肉的质较好

B、野畜肉的口味要好一些

C、野畜肉不易熟

D、野畜肉通常带有各自独特的风味

本题答案：D

第9题：

畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（　　）

答案：对

解析：

在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

第10题：

禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。

正确答案:正确

水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）

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