对
错
第1题:
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
第2题:
A.温度在30℃以上淀粉发生水解
B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C.淀粉吸水发生乳化
D.绿豆淀粉不能发生糊化
第3题:
淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能“分散”,达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。()
第4题:
容易使食物糊化的是()。
第5题:
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。( )
此题为判断题(对,错)。
第6题:
上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )
A.溶解
B.老化
C.熔化
D.糊化
第7题:
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。
A.温度在30℃以上淀粉发生水解
B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C.淀粉吸水发生乳化
D.绿豆淀粉不能发生糊化
第8题:
淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、a-糊精酶、糖淀粉酶等的水解,由大分子变成小分子的过程。( )
第9题:
第10题:
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段(),淀粉的网状结构被破坏。