溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。

第1题：

（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

第2题：

（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

第3题：

第4题：

糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。

• A、糊精；
• B、葡萄糖；
• C、饴糖；
• D、麦芽糖。

第5题：

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

第6题：

麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

第7题：

溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。

第8题：

第9题：

下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。

• A、α-淀粉酶
• B、β-淀粉酶
• C、糖化酶
• D、脱支酶

第10题：