对
错
第1题：
活力高的麦芽，其浸出液应有( )的浸出物。
A.1.0～1.5%
B.2.0～2.5%
C.3.0～3.5%
D.4.0～4.5%
第2题：
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
第3题：
制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。
第5题：
下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。
第6题：
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
第7题：
糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
第8题：
A、大曲
B、小曲
C、麦芽
D、淀粉酶
第9题：
制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
第10题：
活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。