麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。

第1题：

加氯杀菌最好水温高些，只有温度高时杀菌效果才好

第2题：

酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

第3题：

第4题：

制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。

第5题：

麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

第6题：

高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

第7题：

溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。

第8题：

第9题：

糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

第10题：

电压充电电压应随温度而变化,夏季温度高,充电电压应调低些,冬季温度低,充电电压应调高些。