水分含量过低
含水量30%~60%
温度低于20℃
温度高于60℃
第1题：
在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当温度低于（）时开始老化。
第2题：
下列对淀粉的老化表述正确的有：（）
第3题：
A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故
B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃
C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水
D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
第4题：
淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当水分含量在10%以下时基本上不发生。
第5题：
最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。
第6题：
容易使食物老化的是（）。
第7题：
什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
第8题：
第9题：
淀粉老化
第10题：
老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。