第1题：
蛋白质工程被称为第三代基因工程。（ ）
第2题：
（ ）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
第3题：
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。
A、热变性
B、有机溶剂对蛋白质的变性作用
C、酸碱对蛋白质的变性作用
D、强大压力
第4题：
实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。
第5题：
以下哪种食物蛋白质被称为参考蛋白质（）
第6题：
A.乳类
B.鱼类
C.畜肉类
D.谷类
E.豆制品
第7题：
第8题：
目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。()
第9题：
蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
第10题：
实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。