食品的物理性能主要包括哪些方面?

题目
问答题
食品的物理性能主要包括哪些方面?
参考答案和解析
正确答案: 物理性能是食品的重要的品质因素,主要包括硬度、脆性、胶黏性、回复性、弹性、凝 胶强度、耐压性、可延伸性及剪切性等,它们在某种程度上可以反映出食品的感官质量。
解析: 暂无解析
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相似问题和答案

第1题:

国家食品药品监督管理局主要对哪些方面进行监督管理?()

  • A、食品
  • B、保健食品
  • C、化妆品
  • D、药品
  • E、医疗器械

正确答案:A,B,C,D,E

第2题:

炉渣的物理性能,主要包括熔化性、粘度和稳定性三项。


正确答案:正确

第3题:

食品卫生监督职责包括哪些方面?


参考答案:(1)进行食品卫生监测、检验和技术指导;
(1)协助培训食品生产经营人员,监督食品生产经营人员的健康检查;
(2)宣传食品卫生、营养知识,进行食品卫生评价,公布食品卫生情况;
(3)对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查,并参加工程验收;
(4)对食物中毒和食品污染事故进行调查,并采取控制措施;
(5)对违反本法的行为进行巡回监督检查;
(6)对违反本法的行为追查责任,依法进行行政处罚;
(8)负责其他食品卫生监督事项。

第4题:

金属材料的物理性能主要包括密度、熔点、()、导热、导磁和热膨胀性能。


正确答案:导电

第5题:

功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面?


正确答案: 大豆浓缩蛋白产品不仅应用广泛,而且可以替代奶蛋白、酪蛋白和分离蛋白。
(1)在肉糜制品中,由于大豆浓缩蛋白比乳化性和持水性好。大豆浓缩蛋白产品在法兰克福香肠、波洛尼亚香肠和肉糜中广泛应用。
在这些肉糜制品中,大豆浓缩蛋白与注射盐水后的肉混合形成一种稳定的乳化状态,而不吸收溶解肌球型肉蛋白。因此,大豆浓缩蛋白既可用干状,也可用乳化状态加入注射盐水后的肉中,在斩拌帆鼓内进行斩拌,根据肉的性能制成香肠类肉糜。
(2)在块状碎肉中,如肉饼、各种肉肠等,添加大豆浓缩蛋白可以增加它的硬度、营养价值,溶留肉汁和脂肪。在生产中以干状或用4.5倍的水调和后加入肉制品中,常用量2%~3%(干状),增加了烹调肉制品的应用范围。
(3)在火腿和其他注射盐水的肉制品中,大豆浓缩蛋白是比较理想的产品,因为它具有分散性、水合作用,加入盐水并不影响它的功能性。在制作火腿时,一般加入量为2%~3%,火腿制品或其他注射盐水肉制品中总的加入量为原质量的40%~100%。

第6题:

壳聚糖主要来源有哪些?在食品方面的应用有哪些方面?


正确答案: 甲壳素:几丁质、壳多糖,节肢动物(虾、蟹、昆虫)外壳中,低等植物(菌藻类、真菌)细胞壁中。1、作为膳食纤维产生生理学方面的作用2、作为添加剂改良食品的物化性质3、具有抗菌作用、延长食品的货架期降低胆固醇有效摄入量0.5-3.0克/d可添加到面条、面包、糕点、肉制品、乳制品、汤料等食品中。

第7题:

涂料的主要物理性能指标都包括哪些?


正确答案: 重量和体积固体份含量,粘性,比重,光泽度,渗透性,耐膜性,绝缘度,铅笔硬度等。

第8题:

简述食品安全的保障措施包括哪些方面


正确答案:法律法规体系、支撑体系、监测和安全预警系统、建立食品安全综合监督、组织协调机制,统筹制定食品安全规划。

第9题:

我国对食品添加剂的管理主要有哪些方面?


正确答案: (1)制订食品添加剂使用卫生标准和法规;
(2)颁布和执行新食品添加剂审批程序;
(3)食品添加剂的生产经营和使用的管理。

第10题:

金属材料物理性能主要包括哪些?


正确答案: 金属材料的物理性能主要包括:密度、熔点、导热性、导电性、磁性和热膨胀性能等。