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简述果醋的非生物性混浊。

题目
问答题
简述果醋的非生物性混浊。
参考答案和解析
正确答案： 主要由于在生产、贮存过程中，原辅料未完成降解和利用，存在着淀粉、糊精、蛋白质、多酚、纤维素、果胶等大分子物质及生产中带来的金属离子。这些物质在氧气和光线作用下发生化合和凝聚变化，形成混浊沉淀。
防止此类混浊，常在发酵之前合理处理果汁，去除或者降解其中的果胶和蛋白质。（加入皂土、明胶、果胶酶等酶制剂。
解析： 暂无解析
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第1题：

______属于酿造醋。

A.米醋

B.酒醋

C.麸醋

D.果醋

E.食用冰醋酸


参考答案：ABCD

第2题：

关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。


A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌
B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌

答案：C
解析：
知识点:制作不同食品时用到的菌种，制作果醋用到的是醋酸菌（细菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌），C项正确。

A项：制作果酒用到的是酵母菌（真菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

B项：制作腐乳用到的是毛霉（真菌）。与题干不符，排除。

D项：制作果醋用到的是醋酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

第3题：

果醋不可大量饮用，空腹饮用最佳。()


参考答案：错误

第4题：

果醋酿制分（）和（）两种。


正确答案:液体酿制；固体酿制

第5题：

镇江香醋是（）。

  • A、麸醋
  • B、果醋
  • C、高粱醋
  • D、米醋

正确答案:D

第6题：

酿造醋中质量最佳的是( )。

A、果醋

B、麸醋

C、酒醋

D、米醋


答案：D

第7题：

酒的生物混浊或非生物混浊


正确答案:由于微生物的原因而造成酒的稳定性变化，称为生物浑浊，也称生物稳定性。由于化学成分的变化，对酒的稳定性产生的影响，称为非生物浑浊。

第8题：

镇江香醋是()。

A.麸醋

B.果醋

C.高粱醋

D.米醋


参考答案：D

第9题：

果醋


正确答案:是以果实或果酒为原料，采用醋酸发酵技术酿造而成的调味品。它含有丰富的有机酸、维生素，风味芳香，具有良好的营养、保健作用。

第10题：

下面哪些属于非生物胁迫现象（）。

  • A、缺铁黄化
  • B、枇杷花腐
  • C、天牛危害
  • D、果面日灼

正确答案:A,D

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