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最常见的非生物混浊是蛋白质混浊，啤酒的蛋白质混浊包括两种情况：冷混浊（也称可逆性混浊）和（）（也称不可逆混浊）。

题目
填空题
最常见的非生物混浊是蛋白质混浊，啤酒的蛋白质混浊包括两种情况：冷混浊（也称可逆性混浊）和（）（也称不可逆混浊）。
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第1题：

酒的生物混浊或非生物混浊


正确答案:由于微生物的原因而造成酒的稳定性变化，称为生物浑浊，也称生物稳定性。由于化学成分的变化，对酒的稳定性产生的影响，称为非生物浑浊。

第2题：

简述蛋白质混浊的分类


正确答案:①消毒混浊（热凝固混浊）
②冷雾浊（可逆混浊）
③氧化混浊（永久混浊）
④铁蛋白混浊

第3题：

狭义的翳是指：

A、白睛混浊

B、黑睛混浊

C、晶珠混浊

D、神水混浊

E、神膏混浊


参考答案：B

第4题：

通常尿液透明度以混浊度表示，正确的分级报告方式为（）

  • A、清晰、混浊
  • B、轻度混浊、混浊
  • C、清晰透明、轻度混浊、混浊
  • D、清晰透明、轻度混浊、混浊、明显混浊
  • E、轻度混浊、中度混浊、重度混浊

正确答案:D

第5题：

大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分？


正确答案:大麦中的蛋白质按其在不同溶剂中的溶解性和沉淀性可分为四类，其中球蛋白溶于稀盐溶液和酸碱中，在90℃高温下能凝结析出，按分子量不同可分为（α、β、γ、δ）四个组分，其中β-球蛋白等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒液的PH继续下降和温度继续降低时，就会析出而引起啤酒混浊。另一种是大麦醇溶蛋白，溶于酒精溶液中，也溶于酸碱。它含有大量的谷氨酸和脯氨酸，由（α、β、γ、δ、ε）五个组分组成，其中δ、ε是造成啤酒节冷混浊和氧化混浊的主要成分。因此可以说，啤酒冷混浊和氧化混浊的主要蛋白质来源是部分球蛋白和醇溶蛋白。

第6题：

尿蛋白加热醋酸法检验中，（）。

  • A、如清亮透明，表明尿中含有蛋白质
  • B、如有混浊或沉淀，表明尿中不含有蛋白质
  • C、如有混浊或沉淀，表明尿中含有蛋白质
  • D、如无混浊或沉淀，表明尿中含有蛋白质

正确答案:C

第7题：

减少啤酒蛋白质混浊的方法有哪些？


正确答案:①单宁沉淀法
②蛋白酶水解法
③吸附法

第8题：

圆翳内障是指（ ）。

A、黑睛雾状混浊

B、神膏混浊

C、晶珠混浊

D、神水混浊

E、白睛混浊


参考答案：C

第9题：

啤酒丧失原有的澄清透明，变成失光、混浊及有沉淀，称“（）”。啤酒丧失原有风味，风味恶化，称“（）”。


正确答案:外观稳定性的破坏；风味稳定性的破坏

第10题：

酒混浊的类型？形成啤酒混浊的主要原因是什么？如何提高啤酒的稳定性？


正确答案:生物稳定性破坏：由于微生物（酵母、啤酒酿造有害菌：乳酸菌、四链球菌等）作用，使啤酒口味恶化、发生混浊及产生沉淀的现象。
预防：低热消毒法（熟啤酒）、过滤除菌法（纯生啤酒）非生物稳定性破坏：由于外界因素（氧、光线、震动等）引起啤酒胶体溶液稳定性破坏，形成混浊及沉淀的现象。
包括：高分子蛋白质引起的混浊：
消毒混浊：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。
冷雾浊（可逆）：低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合，以0.1～1μm颗粒析出（肉眼不可见），造成啤酒失光，温度升高则恢复正常。
氧化混浊（永久）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。
预防：单宁沉淀法、蛋白酶水解法、吸附法（硅胶）硅胶不吸附低、中分子蛋白质，不影响啤酒泡沫。
多酚类物质引起的混浊预防：PVPP（聚乙烯吡咯烷酮）吸附法可吸附40%以上形成蛋白质-多酚混浊物中的多酚。
效果：能降低啤酒中多酚聚合指数，预防冷雾浊，推迟永久混浊的出现，使啤酒获得更长的保质期。

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