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属于西餐工艺的发展的是（）。

题目
单选题
属于西餐工艺的发展的是（）。
A

新设备开发

B

西餐原料的选用

C

营养组配科学严格

D

烹调方法别具一格

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第1题：

下列关于我国西餐发展叙述正确的是( )。

A、西餐传入我国可追溯到13世纪。

B、1840年鸦片战争以后，一些西方人将西餐制作方法带到中国。

C、1885年，广州开设了中国第1家西餐厅——太平馆。

D、20世纪90年代，西餐只在我国少数一些沿海城市和大城市发展。


参考答案：ABC

第2题：

简述西餐在我国的发展历程。


正确答案: （1）西餐传入我国可追溯到13世纪，据说意大利旅行家“马可－波罗”曾将某些西餐烹饪法传至中国。
（2）1840年鸦片战争后，外国人大量入侵中国时也带来了他们本国的烹饪技法。
（3）1885年，广州开设了中国第一家西餐厅——太平馆。
（4）到20世纪20年代，西餐在我国一些沿海城市和大城市发展较快.
（5）改革开放后，中外合资饭店相继在各大城市建立，外国著名的饭店管理集团进入我国，带来了新的西餐技术和管理方法，我国西餐业迅速与国际接轨，并培养了一批技术和管理人才。

第3题：

下列不属于工业固体废物处理处置措施的是()

A、淘汰落后的生产工艺

B、推广清洁生产工艺

C、生产建筑材料

D、发展物质循环利用工艺


参考答案：C

第4题：

下列关于西餐，说法错误的是（）。

  • A、西餐起源于古埃及
  • B、西餐在罗马帝国时代在意大利得到飞速的发展，奠定了意大利西餐鼻祖的地位
  • C、我国接触西餐的历史可以追溯到唐朝
  • D、西餐的服务方式大多起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店所使用

正确答案:C

第5题：

随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。

  • A、郑和下西洋之后
  • B、鸦片战争之后
  • C、戊戌变法之后
  • D、新中国成立之后

正确答案:B

第6题：

菜肴因需要在客人面前作最后的烹调,故需要占用餐厅较大的空间,且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于()。

A.法式西餐

B.俄式西餐

C.英式西餐

D.美式西餐


正确答案:A

第7题：

简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？


正确答案: 西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单独的主料不能完整制作菜品。需要通过配菜的补充，使主料和配菜在色 香 味 型 质 营养相互配合，相互映衬，达到完美目的。因此在主菜与配菜上应该注意以下规则：
1 选择配菜时，要注意食品材料之间的颜色搭配，使菜品整齐，和谐，鲜明的颜色搭配给人美的感官和享受。每个菜品的颜色应该在3种颜色左右，颜色单调会使菜品感觉呆板，颜色过多，显得杂乱无序，不够雅观。
2 注意主菜与配菜之间的数量搭配。突出主菜的数量，主菜占盘子中央，不要让主菜有过多的装饰，也不要装入大量的土豆，蔬菜，谷物类食物，切记配菜的数量永远少于主菜的数量。
3 突出主菜的味道。不同风味的配菜可以弥补主菜味道的不足。而且配菜可以减除主菜的油腻，帮助消化的作用。但是不可以把配菜的味道盖过主菜的味道。
4 配菜与主菜的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中放入一些芹菜丁，洋葱丁等，法国洋葱汤中加入奶酪面包。德国香肠配土豆泥等。
5 配菜的烹饪方法要与主菜相互搭配，爱尔兰烩羊肉配米饭等。
6 配菜与主菜之间保持适当的空间。不要将每样食物都混合堆在一起，每样食物都应当由单独的空间，使整体比列协调，匀称，由层次感，立体感。达到最佳的视觉。

第8题：

20世纪50～60年代我国的西餐主要发展的是俄式菜。()


本题答案：对

第9题：

西餐糕点剩余属于厨房垃圾。


正确答案:正确

第10题：

“rice”和“milk”都属于谷物，是西餐中普遍使用的原料。


正确答案:错误

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