违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

快速冻结

题目
名词解释题
快速冻结
如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

按冻结速度分类,可分为( )和慢速冻结两种。

A.一般冷藏

B.快速冻结

C.逐渐冷藏

D.全速冷藏


参考答案：B

第2题：

缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？


正确答案: （1）冻结过程中冻结速度愈缓慢，上述的水分重新分布愈显著。细胞内大量水分从细胞间隙外逸，细胞内的浓度也因此而增加，其冰点则愈下降，于是水分外逸量又会再次增加。正是这样，细胞与细胞间隙内的冰晶体颗粒就愈长愈大，破坏了食品组织复原性。
（2）冻结过程中食品冻结速度愈快，水分重新分布的现象也就愈不显著。因为快速冻结时必然使组织内的热量迅速向外扩散，因而，细胞内的温度会迅速下降而使得细胞内的水分可以在原地全部形成冰晶体。这样，就整个组织而言，可以形成既小又多的冰晶体，分布也较均匀，有可能在最大程度上保证它的可逆性和冻制食品的质量。

第3题：

救治冻结性冷伤病人时应快速复温。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

食品快速冻结的优点是什么？


正确答案: ①避免在细胞之间生成过大的冰晶体；
②减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少；
③细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度；
④将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的增长及其生化反应；
⑤食品在冻结设备中的停留时间短，有利于提高设备的利用率和生产的连续性。

第5题：

（）时，冻结速度等于1～5cm/h。

  • A、快速冻结
  • B、中速冻结
  • C、缓慢冻结
  • D、均匀冻结

正确答案:B

第6题：

冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到(　　)。

A.缓慢冻结
B.急速冻结，缓慢化冻
C.快速化冻
D.先快冻结30min，再缓慢冻结
E.缓慢冻结，缓慢化冻

答案：B
解析：
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。

第7题：

根据GB 50072-2010《冷库设计规范》，速冻设备加工间内当采用氨直接蒸发的成套快速冻结装置时，在快速冻结装置（）应安装氨气浓度传感器。

  • A、出口处的上方
  • B、出口处的下方
  • C、入口处的上方

正确答案:A

第8题：

快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错误

第9题：

电信网络新型违法犯罪交易风险事件管理平台功通有哪些？（）

  • A、紧急止付
  • B、快速冻结
  • C、信息共享
  • D、快速查询

正确答案:A,B,C,D

第10题：

冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）

  • A、急速冻结，缓慢化冻
  • B、快速化冻
  • C、缓慢冻结
  • D、先快冻结30min，再缓慢冻结
  • E、缓慢冻结，缓慢化冻

正确答案:A

更多相关问题
相关内容