食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。

第1题：

贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。

第2题：

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

• A、原料与半成品可以一起存放。
• B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
• C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
• D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

第3题：

第4题：

冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。

• A、缓慢冷冻
• B、快速冷冻
• C、缓慢快速
• D、快速快速

第5题：

食品快速冻结的优点是什么？

第6题：

贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。

第7题：

在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）

• A、冷冻储藏
• B、冷藏运输
• C、冷冻加工
• D、冷冻销售

第8题：

第9题：

为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？

第10题：

升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。