食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
第1题：
食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。
第2题：
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
第3题：
食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
第4题：
食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
第5题：
当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。
第6题：
升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
第7题：
根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（）和（）两个过程。
第8题：
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
第9题：
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
第10题：
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。