第1题：
冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
第2题：
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
第3题：
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
第4题：
比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？
第5题：
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
第6题：
在食品生产通用卫生规范中，污染是指在食品生产过程中发生的生物、化学污染因素传入的过程，但不包括物理污染。
第7题：
食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
第8题：
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
第9题：
食品在干燥过程中的物理变化有：（）。
第10题：
试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。